餐飲業未來的趨勢：中央廚房 #
中央廚房ERP與POS 的功能架構圖：
整個餐飲業發展，近期因為人力缺乏與通膨原因，正在發生劇烈變化，解決的方法就是「中央廚房」。
透過品牌與各種銷售渠道，與客戶建立聯繫，「中央廚房」不再是餐廳的附屬組織，它可以是一家獨立企業，透過訂單或合約，為客戶生產與供應食品。
同時餐飲業也愈來愈明白中央廚房的價值，「中央廚房」可以提高出餐效率，降低廚房人力，更易做到標準化和品牌化，讓企業節省成本與增加盈利。
中央廚房為餐飲業帶來效益 #
餐飲業為什麼需要中央廚房：
- 品項多元：中央廚房可以提高生產效率與標準化。
- 集中生產：更快地批量生產，然後分送各地，節省餐廳現場作業空間。
- 提昇效率：減少餐廳提前準備工作，品項標準化，消除口味差異。
- 線上訂單：在沒有餐廳的地點，消費者可以線上下訂，透過物流配送，形成另一種場景行銷，增加銷售量。
- 品牌效益：降低庫存與人力成本，標準化產品可以穩固品牌價值。
有效率管理訂單與生產之間的關係 #
中央廚房生產管理的靈活應用：
- 生產作業：帶入客戶訂單，安排生產計畫，同時產生相關領料單，以利後續物料耗用分析。
- 生產入庫：在產品入庫時，系統以[過帳]方式，扣除物料庫存，同時通知訂購單可以進行揀貨作業。
- 多元化的分析報表：讓管理者透過產品、物料與庫存耗用的數據報表，比較收入與成本分析，管控生產成本。
中央廚房要善用BOM表 #
了解BOM 表(Bill of Material)的重要性：
- 物料清單的重要性：管理成品和物料的關係。
- 數據分析應用：追蹤物料耗用和成品銷量分析，確保物料進貨成本，同時進行成本控制與進價/銷價參考。
- 提供基礎數據：用於生產計劃，以及客戶報價。
中央廚房各角色關係的應用說明 #
在中央廚房系統裏，各個角色與功能關係：
- 客戶/門巿(營業點)：透過線上下訂，或是電話訂購。
- 管理人員：審核訂單，透過物料需求估算與欠料單，確認是否進行生產計劃。定期盤點庫存，記錄庫存耗用，以利系統進行庫存與成本分析。
- 生產人員：負責生產計劃執行，確保食物的品質、數量，制定標準食譜和準備方法，確保廚房的衛生和安全。
- 領料人員：依生產單對應的領料單，至倉庫領取物料。
- 入庫人員：生產入庫單，完成成品入庫。